游记正文

发表于 2019-05-25 01:51

刷星米其林，法国具有其得天独厚的条件，特别是在价格方面。

我们常常会读到这种“50欧就能刷星米其林”，“37欧吃到最火米其林餐厅”这种分享文章，300-400块人民币一顿饭的价格在上海北京也未必能吃到真正美食，但是在法国可以吃到米其林摘星餐厅，却是真的。

当然300-400块人民币吃到的米其林基本是一星餐厅，但是依然，摘得米其林星星、即使只是一星的餐厅，也已经经历了严苛的筛选，在就餐环境、餐品创意、饮食和服务等各方面都达到卓越且稳定的水准。

在最新的《2019 米其林法国指南》中，2018-2019年度法国共有两间餐厅跃升为三星、五间餐厅首度摘下二星、68 间餐厅新晋一星，总共 75 间餐厅斩获新的星级，为历年最多。加上往年已荣登名录的餐厅，法国目前共有 632 间米其林星级餐厅。

而新晋一星的68间餐厅，就有许多高性价比的值得发掘。

上个月，我就亲自去替你们发掘了其中一家 —— 带有日本味的Fusion法国料理 ERH Restaurant。

这家店在玛黑区，主厨为日籍法人Keita Kitamura，曾在法国传奇的三星分子厨艺教父Pierre Gagnaire餐厅待过，来到ERH前是Margo餐厅的Chef。

Margo已经是那种典型的日本人经营质感绝佳小餐厅，ERH相较而言，规模更大，用餐环境更明亮西化，配有丰富的清酒和威士忌选择，当然葡萄酒选择也很多，厨师全部日本人。

我们尝试的是订餐APP La Fourchette（也就是The Fork）上的ERH推广套餐，一人55欧的menu dégustation。

该餐厅目前在La Fourchette上评分高达9.6分

套餐需提前预订，仅适用于午餐时间，价格不含酒水，包含开胃小点、两道前餐、鱼主菜、肉主菜各一和甜点，共六道 —— 当然，一家好餐厅，永远会给你更多惊喜。

当天是为了给我儿子庆祝生日去的，所以通过La Fourchette成功订餐后，我又特地提前致电餐厅打招呼 —— 非常鼓励你们找地儿吃饭之前也这么来一次，提前预定 + 致电过去提点特殊要求，同样消费下，你会得到餐厅的更多服务。

当天到店，餐厅已经准备好欢迎卡摆在桌上，还是满甜蜜温柔??

最先上来的佐餐包，和别家法式面包不同，是餐厅特制的、颇为符合亚洲人喜好的Focaccia咸香橄榄油迷迭香面包，内里非常柔软湿润，好吃得让人停不下口（事实上我们整餐续加了三次这个面包，不是因为饿，完全就是因为太好吃）。

木盘里放着热石卵，Focaccia就会被继续暖着，很巧的心思

开胃菜很有诚意地奉上了Carpaccio，如果我没记错，当天的凉拌的应该是Dorade海鲷鱼，口感丰富细腻又有点冷淡。

第一道前菜是三文鱼籽，酱汁有微微温度，无论是口感还是口味都比前一道更能起到唤醒味蕾的作用。

第二道前菜是冷煎鸭胸配甜菜根，扮演了承上启下的角色，甜口冷菜承接了前面冷海鲜的风味，但红肉又揭开了后面热菜的序幕。

接下来就是第一道主菜了，海鲜为主料，做法和呈现方式颇为有趣，低温密封烹制后，直接就把烹制用的塑料袋端上桌 —— 儿子看得满心惊奇。

服务员一位一位单独给大家剪开，考虑到餐厅的星级和这一餐所花的合理价格，仪式感也算是做得很足了。

打开来，是蟹肉蘑菇炖蛤蜊及扇贝，中间还有香葱和番茄调味，没有加任何多余调料，丰富鲜美的汤汁完全是在长时间低温烹煮中由蘑菇和众多海鲜中释出，口味完美。

第二道热菜，以低温煎制、嫩到入口即化的豌豆泥珍珠鸡压轴。如果把这一个Menu比做一场演出，这一道压轴菜在口味浓烈程度上可以算得上是谢幕烟花，最为浓重，当然比起上海菜的浓油赤酱或者四川菜的麻辣鲜香还是不如，依然有很清楚的食材原初的风味，也没有掩盖配菜的层次。

另一个加分点，鉴于ERH 门口挂的牌子上还写了“SAKE & Whisky Bar”，进门首先就会有一条极长的清酒和威士忌酒廊，所以带着猎奇心的我，请服务生替我全程配了不同口味的清酒，统统配得起，你们也可以试试。

当然如果你要传统一点，专注在葡萄酒上，ERH地下也有一个壮观的酒窖，放心来，葡萄酒选择也一定会令你满意。

最后是甜点，经过日本师傅手中改造的法式甜点，对于亚洲人来说向来美誉度最高，ERH的甜点部分当然不会令你失望。

我们吃到的是蓬松如云朵的意式香草奶冻，配罗勒酱及新鲜菠萝，不会过于甜的细腻奶冻和略有酸度的罗勒酱及菠萝搭配，更加中和掉这个甜品本身的浓烈感，非常清新可人 —— 关键是奶冻的蓬松气泡感太赞。

最后还有个收尾，是焦糖咖啡巧克力两吃，那个勺子里的球会在口中爆掉，甜度很低很符合亚洲人口味的焦糖浆会爆出来，真正完美收梢。

还没完，记得我说过，有提前致电餐厅说是儿子生日？

所以最后的最后，餐厅又给儿子上了一道香草蛋糕配巧克力拉花，在我们意料之中，但儿子很开心了。

- 小黑板总结 -

加上酒水人均消费还是要100欧左右，当然因为我们是一杯一杯单点的，为了配菜猎奇，如果直接点一瓶，会相对便宜一点；

事实上我们吃到的是一共7道菜（加上最后的收梢甜点），而且开胃菜也诚意很足分量颇大，以性价比来说算是很高；

头盘对我个人来说略显冷淡克制，和吃过的几家日籍主厨的法国菜相比，Restaurant ERH很适合带长辈或是口味较保守的人来用餐，没有太多实验性的味觉冲击，如果你喜爱重口味、十分猎奇、期待大鱼大肉，这里可能并不会最让你满意。

但总体真的惊喜很多，面包非常赞，个人而言吃得很澎湃 ，强烈推荐大家去吃吃看！

- 具体信息 -

Restaurant ERH

网址：;/p>

电话： +33 (0) 9 67 61 97 03

地址：11 Rue Tiquetonne, 75002 Paris

交通：地铁 3号线Réaumur Sébastopol站/ 4号线Etienne Marcel站