游记正文

发表于 2023-04-03 22:44

曼妙春意醉人，江南的时令鲜味更是如此。在讲求“不时不食“的淮扬菜厨师眼中，春天是格外不可辜负的曼妙时节。 这个特别的春天，前滩香格里拉中餐行政总厨朱光盼师傅与备受瞩目的“淮扬刀客”侯新庆大师以及南京、苏州、扬州三城四店的香格里拉酒店中餐行政总厨携手，将经典淮扬菜与摩登海派情巧妙融合，于香聚江南灶餐厅为食客带来一场精彩迭起的限定版淮扬春宴。

作为备受瞩目的“淮扬刀客”、荣誉的南京香格里拉“江南灶”中餐厅主理人，侯新庆师傅对淮扬菜的理解深入骨髓。本次联袂创作，他带领上海前滩香格里拉、南京香格里拉、苏州香格里拉、苏州园区香格里拉及扬州香格里拉的五位中餐行政总厨，为食客打造出一份融合时令风味、各地特色以及各位厨师专长的十道式限时菜单，淋漓尽致地展现淮扬菜至臻经典又包容大气的独特风韵。

菜品简介：

五格碟

由四家酒店主厨作品组合而成的前菜“五格碟”，十余种食材，多种烹饪技艺，将酸、甜、辣、咸、鲜、醉融入春季餐盘，每口皆是鲜美和巧思。

碧螺春 鸭舌 | 苏州园区

醉 - 用苏州的明前碧螺春将鸭舌烟熏，以传统“糟醉”风味烹制，清新爽口，芬芳四溢。

海肠 棕榈芯 | 上海前滩

辣 - 用大连海肠包裹住云南棕榈芯，外层Q嫩弹牙，内里鲜嫩脆爽，微辣口味，提鲜开胃。

指橙 蚕豆瓣 | 扬州

甜 - 蚕豆打成泥，凝固成奶冻慕斯，铺上蚕豆碎和法国指橙，咸鲜打底，其次酸涩，回甘鲜甜，层层递进，不断激发味蕾层次。

鱼籽 鱼子酱 海胆 | 南京

鲜 - 选取春天的鲫鱼籽、卡露伽10年鲟鱼子酱和马粪海胆，保留食材本真原味，这一口，是至鲜之味。

香椿 盐水鸭 伊比利亚火腿 | 南京

咸 - 选取南京特色盐水鸭鸭脯肉搭配伊比利亚黑标火腿，中西合璧的不同肉质和油脂感，咀嚼时醇香在口中无限绵长。

前滩香格里拉中餐行政总厨朱光盼创作菜肴

石耳 鲟龙鱼筋 葫芦鸭

迷你葫芦鸭一口下去，皮开“肉”绽，内有乾坤。鲟龙鱼筋和火腿末以老鸭皮包裹，层次丰富，搭配巧妙，汤底用老鸡、老鸭、龙骨、赤肉、日本宗谷瑶柱等食材。以粤式一炉火慢炖六小时萃取精华而成，汤清鲜而不寡，既致敬淮扬经典功夫菜，亦融合新意，发挥所长。

荠菜 春笋 菌菇 和牛卷

荠菜和春笋是不可多得的春季馈赠，腌制入味后与牛肝菌翻炒，酿制在安格斯雪花牛肉中，以广式烧腊的烹饪方式再低温慢烤，入口咬合，牛肉丰盈的油汁迸发而出，多重香气沁人心脾，如沐春风。

南京香格里拉中餐行政总厨庄德强创作菜肴

黑猪咸肉 香肠 菜饭

揭开锅盖的刹那，香气灌顶，大米香、肉香和青菜香萦绕在呼吸间，让人瞬间垂涎三尺，主厨自制的黑猪咸肉和香肠油脂外溢，厚实紧致，晶莹剔透的米粒呈现出白玉般的油润感，分得一块锅底的锅巴更是幸事，满口都是家的味道。

燕窝 雨花石

这道中餐西做的甜品慕斯形似南京极具代表性的雨花石。用巧克力外衣包裹住山芋奶油，再填入透润的燕窝和清新的薄荷，清凉微甜，奶香浓郁，令人唇齿留香，回味无穷。

苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银创作菜肴

软兜 沙蒜 豆瓣 韭菜

河鲜搭配海鲜，鲜上加鲜；豆瓣加上春韭，春意盎然。这一勺质地浓稠的羹汤有了胡椒粉的灵魂注入，喝上一口，春色撩人，暖至心尖。

苏州园区香格里拉中餐行政总厨朱文光创作菜肴

辽参 虾仁 虾籽 虾脑

用鲁菜烹饪手法“葱烧”料理的辽参浓郁醇厚，柔软香滑，结合虾仁、虾籽、虾脑的苏州三虾情怀，既有北方的豪迈大气，又有南方的精细腔调，风味独特，唇齿留香。

河鱼 鳗鱼 自制年糕

春天的河鱼肉洁白如霜，肉嫩脂肥，鲜美无比。鳗鱼胶质满溢，软糯咸鲜。自制年糕渗入红烧的赤酱，作为配角也毫不逊色。这一盘色泽赤红的春之尤物，透着醇鲜，香浓不腻。

扬州香格里拉中餐行政总厨朱逸飞创作菜肴

香椿 帝王蟹 玫瑰盐

选用帝王蟹腿肉，饱满鲜甜，丝丝都是精华。香椿嫩芽质脆多汁，香味浓郁。淋上了马爹利的玫瑰盐在炙烤后发挥出别样的浓烈又清新的风味，与海鲜、野菜的风味巧妙融合，带来意犹未尽的春日气息。

贡椒 马蹄 豚肉 黄鱼

马蹄、春笋和猪肉混合成泥，再铺上肥嫩柔软的黄鱼肉，每份黄鱼肉只选用闽东黄鱼之精华鱼肚部分，来自湖南的贡椒橙黄油亮，更添食欲，鲜、辣、脆、滑、软，口感丰富，鲜辣开胃，瞬间唤醒味蕾。

莫负春意盎然的曼妙时节，共品珍馐美馔，共赏诗意江南。上海前滩香格里拉中餐厅香聚江南灶“寻味江南”套餐赏味期一个月2023年3月31日至4月30日，需提前预约。