游记正文

发表于 2019-08-26 11:59

原来吃omakase也是上头。这家位于云南南路（毗邻淮海东路）上的日料店走起。📍方位还会相当好找，门脸亦如名字一样有些大隐于市的低调，不过一看就是和风感满满。

【营业时间】周一至周日 11:30-14:00；17:30-21:30
【支付方式】可刷卡，也可点评支付！
进门后可以见“鮨隐”2字，转过玄关后豁然开朗，是个比较方正的空间，厨师就在板前操作，一目了然，共10席，所以肯定要提前️预约下为妥。


看了下菜单也很简约，工作日中午有鳗鱼饭和寿司类的。平时晚上和周末就有专门的omakase套餐，从980-1480元的价格不同所给到的食材和寿司的贯数都有所变化，从前菜到甜品一路，包含了手握寿司！

☑️干净整洁的桧木-软木中的“红木”，一般都在较为高级的日料店内选用。一块黑色厚重的陶盘放着，那就坐等黄师傅做的寿司，先吃些开胃菜，厨师全程掌握节奏，不紧不慢，落得恰到好处。



🥢【蟹籽】鲜甜味加一点点的酸瞬间打开味蕾。 酸来自于日本的白醋，jelly非常清爽提神，满满的蟹籽颗粒般爆开加上日本的莼菜，小小的嫩芽滑溜溜，蟹腿肉也自带鲜甜放在蟹壳内，形和味都get到了，很不错的一个开头。

🥢【大竹荚鱼和鰤鱼】刺身类就是讲求的一个顶级新鲜度。大竹荚鱼白色的肉质相当弹，吃起来又有些甘味；季节性的鰤鱼来自濑户内海，口感丰腴，油脂丰富。师傅说用手磨的山葵放到鱼肉上再蘸着酱油吃会很过瘾，确实如此。



🥢【银鳕鱼西京烧】2片鳕鱼加小金橘，鳕鱼皮烤的带些焦脆，香味就自然发散开来，鳕鱼的那种入口即化自带点甘甜的口感很得我心。


🥢【黑金鲍鱼加鲍鱼肝酱】产自日本的鲍鱼，吃起来是淡淡的本味，Q弹得很。介绍说使用清酒煮一直到酒精蒸发完毕，前后4个多小时，是功夫菜来的！边上的鲍鱼肝口感细腻带些甜味，一点不腥。



接着就是重头戏-寿司，也是“鮨”之体现，可以说是日本饮食文化的一个象征，江户派-握寿司就很高级，每一贯20g米饭的话，足足吃了3两多，好久没吃这么多米饭了哟。黄师傅这一招一式的就很彰显功力，根据每日进的鱼材不同会有变化，除此之外也是很考验厨师的刀法、厚薄不同或者调味的不同都会带来不一样的口感。口味从清淡到浓郁渐变，鲷鱼寿司、鰤鱼寿司、青花鱼、小竹荚鱼、金枪鱼、金枪鱼大toro、北海道牡丹虾🦐和星鳗寿司等，越光米的米粒紧实，吃口饱满，水分正好。最贵的当然是粉粉的大toro，肥润细腻，谷氨酸和甘氨酸带来的自然鲜甜让人幸福感爆棚。












之后会有一块焦糖味的玉子烧，口感类似焦糖蛋糕，还带着点小气孔。

🥢【雪蟹汤】🦀️清淡中见鲜美，吃得到一丝丝的蟹腿肉。


最后当然甜蜜收尾，一份来自静冈县的🍈蜜瓜，也叫T字蜜瓜，最顶级的蜜瓜当然价格不菲，从甜度和香味上品下来确实有其值得称道的地方。



🤙Omakase套餐吃了大概2个小时左右，需要慢慢品细细尝，期间也在看师傅精湛的手握寿司技艺，没有过多华丽的修饰，吃到的是师傅根据当日最优选食材发挥，用完一餐师傅会很诚挚地报以感谢，作为食客，这次拜托相当成功！

鮨隐·笑鱼

上海云南南路295号