游记正文

发表于 2021-03-06 15:26

民间曰：农历三月初八，长江三鲜正恰时，错过食机等来年。于是，每到这一时刻，总能吸引众多饕餮食客和游客纷至沓来，只为圆这一口人间最美江鲜。

然而，由于环境恶化、捕捞过度等诸多原因，近年来长江刀鱼和长江河豚资源严重枯竭，而长江鲥鱼更是多年鲜见，长江早已陷入“无鱼”窘境，再不保护中国人将无鱼可吃。长江“三鲜”因为人们的味觉而疯狂，也由此而悲伤，这就是愚昧所付出的代价，这也是逐利带来的伤害。如今，这等美食只能留作念想与回忆了。今天，我们不得不发问：我们乃至我们的后代，还有可能再睹它们的尊容、还有可能再度品尝吗？

为了保护长江稀有水产，长江10年禁渔令已经生效多年，我们期待着奇迹再现。

长江的刀鱼、鲥鱼、河豚，被誉为“长江三鲜”，人们对长江“三鲜”有各种各样的憧憬与向往，这令人垂涎三尺，欲罢不能，难以忘怀的“三鲜”怎么会如此摄人魂魄的？

刀鱼有“长江第一鲜”之美誉，当之无愧。刀鱼，狭长似刀，色白带卵青，背有黄色，肉质细腻鲜美，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。被誉为“长江第一鲜”。上好的长江刀鱼捏住鱼头是可以倒竖立起来的，鱼身如刀，这就是“刀鱼”名字的由来。一般认为洄游到江阴段的江刀，最为鲜美。

这样的绝味美食、以及极高的营养价值，自然少不得历代文人墨客的妙笔。

元代王逢《江边竹枝词》日：

如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀。

南宋陆游《花下小酌》日：

柳色初深燕子回，猩红千点海棠开。

鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。

宋代名士刘宰在为友人饯行的刀鱼宴上,也作了一首赞美刀鱼的诗：

肩耸乍惊雷，腮红新出水。

佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。

河豚愧有毒，江鲈惭寡味。

他不仅赞美了刀鱼，更让刀鱼在“长江三鲜”中脱颖而出。

在过去，刀鱼只是寻常百姓的一道寻常菜，甚至在吃的时候需万分小心，小小刀鱼根刺上千，很容易被卡着。但经不住这么多年在名流雅士的赞美与捧场之下，如今却被炒成了天价菜，刀鱼味道鲜美不假，它却已经本色了，成了令人生畏的奢侈品。这，还是美食吗？

鲥鱼，略像鲤鱼，体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄，上侧略闪蓝绿色光泽，下侧和腹部则呈银白色的光泽，鲥鱼的美味全靠鱼鳞传递，烹饪时，千万不可将鱼鳞刮掉。

历代诗词大家总少不了溢美之词。

苏东坡的诗：

芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

王安石诗云：

鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜竹乳。

清郑板桥则曰：

扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。

分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。

鲥鱼在中国可是顶级的河鲜，民间早有“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一斗”之说法，而清朝皇帝爱吃鲥鱼也是众人皆知的，一种鱼有如此魅力恐怕只有吃过鲥鱼的人才能领略其中的真谛，也难怪鲥鱼有鱼中贵族之美誉。

河鲀体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或被覆刺鳞，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型，体色及花纹随种类的不同而异。

河鲀鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。

面对憨态可掬的河豚，文人墨客从不吝啬辞藻，掩饰不住内心对河豚的喜爱之情。

北宋苏东坡的《惠州春江晚景》：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

北宋梅尧臣《范饶州坐中客语食河豚鱼》：

春洲生荻芽，春岸飞杨花。

河豚当是时，贵不数鱼虾。

明洪驹父对“长江三鲜”之一的河豚，是这样表达的：

蒌蒿短短获芽肥，正是河豚欲上时。

甘美远胜西子乳，吴王当日未曾知。

河豚在中国也是名声大噪的一种鱼，自古有“拼死吃河豚”的说法，因为河豚有剧毒，但是因其无法比拟的鲜美让人们宁愿冒着生命危险去品尝河豚的味道，而长江河豚更是河豚中的极品。

河豚出汤，有“西施乳”之说，喝一碗河豚汤汁等于做十次面膜，而从养生的角度讲，河豚更是男人的加油站、女人的美容院。

曾经在太仓浏河古镇偶遇曾荣获中国河豚鱼烹饪名师、国家级技师等众多荣誉称号和专业技术职称的张春联的家人，一聊到长江“三鲜”，聊到古镇，似乎有说不完的话。

我有点遗憾，尚未见到这位烹饪名师本人的风采，但更多思考的是象张大厨这样的专业人士未来还有机会烹饪这些珍馐美馔吗？

长江“三鲜”离我们渐行渐远，但它们的历史掌故还在，当地的其它美食还有，老街和民俗依旧吸引着人们。