游记正文

发表于 2020-05-01 17:30

中国人对于老店有些一种天然的情感，对于熟悉的东西有怀旧的情愫，“酒香不怕巷子深”，是最佳的谚语。在我们闽南，“好吃的追着吃，不好吃的倒贴都不理”，演绎了这个古理。对于吃货来说，虽然经常吃，但是对于一些餐厅还是情有独钟的。无论餐厅搬到哪里，都会追着味道吃，疫情过后我吃到的最好的一顿海鲜就是追着吃。

来来海鲜大排档是我和许多老饕们常去的一家海鲜餐厅，这次搬了新址，搬到禾祥美食城的第一家，非常显眼，一进美食城就能看到。在我们厦门，大排档是街头巷尾平民百姓喜欢的就餐方式，来来海鲜这次以大排档的形式接待宾客。这种改版，更加接地气。

在厦门有“无海鲜不成宴”的说法，最好的食材最常见也是就是海鲜，今天来来海鲜大排档的炝午鱼着实让我体验了鱼肉的细嫩和鲜美。午鱼肉丝极细，肉质极为紧致，午鱼肉用又薄又大的五花肉垫底，以肉香渗入鱼肉，以大量的葱、姜、蒜和辣椒等调料调味，焖、炝，味道自然鲜美，这是我吃到的最好吃的午鱼。

在厦门，海鲜卷成了一道特色菜，今天吃的的海鲜卷里面虾仁众多，口感扎实，比其他家更为纯粹。

采用“焗”做法的黄椒焗小管，小黄椒和红辣椒末的加持，去腥，增味，添香，原来嫩爽Q弹的东山小管更有嚼头。

鲍汁豆腐外酥里嫩，外黑里白，非常软口。

清蒸帝王蟹的出场，把宴请宾客推到一个高潮，从海鲜池的张牙舞爪到现在的大卸八块，一只比小姐姐的脸还大的帝王蟹霸气地覆盖住盆子，红润的肉壳十分诱人，里面蟹肉极为饱满，粗壮的蟹腿，肉丝清晰可见，蟹肉清甜鲜美，每一口都很满足。这是招待贵客中最为上乘的海鲜。

就我个人而言，一直念念不忘的、深得我心、每次必点的是来来的杂粮煮中鲍，和着杂粮，藜麦、薏仁、燕麦、薏米和红豆等五谷杂粮一起炖，这样的搭配很养生，口感顺滑，入口有甜味，鲍鱼肉片极为鲜美，口感嫩爽，这道菜，海鲜与五谷杂粮有机融合，养生与美味兼具。

姜母鸭是厦门特色菜之一，来来海鲜大排档的姜母鸭做法与其他家不同的地方，在于煎得更干一些，把多余的油脂煎烘出来，随着而来的是也把鸭肉的香味逼了出来，闻起来够香，吃起来撕咬中多了很多乐趣。在宵夜，这可是配酒的好料。

闽南的宴席少不了汤汤水水，今晚的绣球一品汤让我胃壁舒爽，精肉、花蛤和绣球菌文火慢炖，把肉的精华和海的鲜美熬煮出来，这盆汤汁鲜甜可口，越喝越有味的汤汁。绣球菌嫩爽Q弹，口感很棒。

来一碗暖心暖胃的浓汤捞面线，浓汤全靠牡蛎、虾仁、鱿鱼等海鲜来调味，鲜美有加，面线软而不烂，口感顺滑，很是适口。

这个餐厅有个很好记的名字：来来海鲜大排档，闽南人的好客之道就在这名字：来来，吃饭！哈哈，禾祥美食中心的对面第一家就是了，大排档，厦门最接地气的宴请方式。